Sejam bem vindos
Bife, frango ou porco; ou frango, porco e bife. Para fugir dessa monotonia no cardápio, as carnes de caça propiciam escolhas não apenas saborosas, mas mais saudáveis.
Javali
Trata-se de uma versão mais delicada da carne de porco tradicional
Propriedades nutricionais: Embora os brasileiros ainda fiquem com os pés atrás em relação ao porquinho, o javali é uma opção saudável, com baixo nível de gordura.
Como preparar: Pode ser grelhado ou assado. “Uma possibilidade é usar o pernil desfiado num risoto de abobrinha e tomate-cereja”, diz o chef Edinho Engel. Adicionar um ingrediente ácido, como suco de limão, ajuda a amolecer a carne, enquanto louro e semente de zimbro potencializam seu sabor.
Com o que combina: Massas, saladas, polentas e purê de maçã. Vinho tintos pinot noir e merlot são boas opções para acompanhamento.
Cateto
Espécie de porco-do-mato, o cateto tem sabor parecido com o da carne suína.
Propriedades nutricionais: Possui a mesma quantidade de proteínas da carne de porco, porém menos gordura e calorias.
Como preparar: As partes mais aproveitadas do cateto são o carré, a costela e o pernil. “Costumo cozinhá-lo até que fique macio, para só depois dourá-lo no forno”, diz o chef Edinho Engel.
Com o que combina: Com a dupla arroz e farofa ou um risoto leve. Uma cerveja encorpada ou um tinto malbec ou syrah completam o banquete.
Faisão
É uma espécie de “frango de luxo”, muito saboroso, apesar de seco.
Propriedades nutricionais: A carne é altamente proteica, magra e tem pouco colesterol.
Como preparar: Antes de levar o faisão ao forno, o desafio é mantê-lo úmido. “Para tanto, o ideal é cobri-lo com manteiga, bacon ou panceta”, diz Paulo Santana”. Antes de assar, embrulhe a carne em papel-alumínio e só a retire na hora de dourar.
Com o que combina: Alho assado, purê, cenoura cozida e repolho-roxo refogado. Proseccos e vinhos brancos sauvignon blanc são boas pedidas. Um pinot noir da região de Borgonha também é recomendado. “Ácido, ele aumenta a salivação”, diz o sommelier João Elyton.
Avestruz
Macia, tem cor e sabor bem semelhantes aos da carne bovina.
Propriedades nutricionais: Entre as aves, é apontada como a mais saudável. “Rica em ferro e com baixo nível de gordura, é recomendada inclusive pela Sociedade Brasileira de Cardiologia”, diz a nutricionista Daniela Jobst.
Como preparar: Em filés ou medalhões. Para evitar que a carne fique seca ou fibrosa, seu cozimento deve ser rápido. “O ideal é que ela esteja crocante por fora e macia por dentro”, diz o chef Pedro Santana.
Com o que combian: Alcachofra, batata gratinada ou molho à base de funghi, para beber, prefira um vinho tinto malbec.
Jacaré
O sabor dessa carne lembra o de frango e o de peixes como o cação.
Propriedades nutricionais: Com alto valor proteico, tem poucas calorias e baixíssimo teor de gordura.
Como preparar: Os filés da cauda podem ser grelhados ou assados. Para fugir do óbvio, faça uma bela moqueca, substituindo o peixe por jacaré.
Com o que combina: “Vai muito bem com arroz branco e pirão”, sugere o chef Ivo Lopes. Para acompanhamento, um vinho branco chardonnay.
Coelho
De fácil digestão, tem carne suculenta, com leve sabor adocicado.
Propriedades nutricionais: É rico em vitaminas do complexo B e tem baixo teor de colesterol.
Como preparar: Pode ser assado inteiro, mas o mais comum é cozinhá-lo em pedaços, na panela. “Fica uma delícia cortado em cubos graúdos e refogado com vinho branco”, diz o chef Sauro Scarabotta”.
Com o que combina: Massas, polentas e risotos cítricos. Para beber, prefira vinhos tintos como o merlot e o carbenet sauvignon.
Fonte: Veja
Bom seria se todas as frutas fossem como a banana; fácil de descascar e livre do inconveniente dos caroços. Para darem uma forcinha à natureza, pesquisadores desenvolveram versões sem sementes em laboratório, principalmente de uva, melancia e dekopon; uma tangerina com polpa macia, suculenta, doce e, para deleite dos afoitos, sem nenhum carocinho. “O processo envolve o cruzamento natural de plantas. Os métodos usados nesses casos não implicam a alteração do DNA nem resultam em vegetais trangênicos”, explica Patricia Ritschel, pesquisadora da Empresa Agropecuária (Embrapa). Quando uma espécie sem sementes já existe na natureza, caso da uva, o melhoramento entra para agregar qualidades como maior resistência a doenças e adaptação às condições climáticas de outras regiões. Para criar frutos sem sementes a partir de versões com caroços, como acontece com a melancia, é preciso cruzar plantas com números diferentes de cromossomos, até que se obtenha uma fruta em que as sementinhas não se desenvolvam.
Fonte: Veja
A enorme variedade de frutas disponíveis em um país como a extensão do Brasil, torna praticamente impossível ao consumidor conhecer tantas delícias coloridas.
Pitaia
Também conhecida como fruta-do-dragão, pode ser branca, vermelha ou amarela. Contrariando o senso comum, a pitaia amarela é a mais doce das três versões.
Origem: América Central.
Como apreciá-la: In natura ou em suco e geleias.
Propriedades nutricionais: Fonte de vitamina C e fibras. As vermelhas são ricas em fósforo, bom para a memória; e as amarelas, em cálcio, que fortalece os ossos.
Physalis
A frutinha amarela de sabor levemente ácido pertence à família do tomate. Envolta em folhas secas e finas, é bastante usada como decoração na confeitaria.
Origem: Região amazônica e sudeste brasileiro.
Como apreciá-la: In natura ou em sucos, doces, compotas e drinques.
Propriedades nutricionais: Apresenta vitaminas A e C em sua composição, além de ferro, fósforo e flavonoides, que têm ação antioxidante.
Mangostim
Consta que a fruta de gomos azedinhos era a favorita da rainha Vitória, que governou a Inglaterra no século XIX, o que teria rendido ao mangostim o título de “rainha das frutas”.
Origem: Sudeste asiático.
Como apreciá-la: In natura. A baixa quantidade de polpa em cada fruto desencoraja o preparo de sucos ou doces.
Propriedades nutricionais: Contém bioflavonoides e outros polifenóis, como os taninos, que atuam como poderosos antioxidantes.
Sapoti
A aparência monótona esconde uma polpa macia e suculenta, com notas sutis de chocolate. Figura entre as frutas mais calóricas: 100 gramas têm cerca de 100 calorias, o triplo do melão, por exemplo.
Origem: América central
Como apreciá-la: In natura, batido com leite ou ainda na preparação de doces e sorvetes.
Propriedades nutricionais: Rico em cálcio, fósforo e vitamina C.
Granadilla
Pertence ao gênero Passiflora, o mesmo do maracujá. Mas, ao contrário do primo popular, a granadilha não é ácida; tem polpa bastante doce, além de deliciosas sementes crocantes.
Origem: América central.
Como apreciá-la: In natura, pode ser comida de colherzinha. Boa também para o preparo de sucos, doces, sorvetes e drinques.
Propriedades nutricionais: Contém vitaminas A e C, fibras e minerais como potássio, fósforo e magnésio.
Rambotã
Esta fruta de aspecto inusitado é da mesma família da lichia. Seu sabor é semelhante ao da uva, adocicado e levemente ácido.
Origem: Sudeste asiático
Como apreciá-la: In natura ou em sucos, doces e compotas.
Propriedades nutricionais: Fonte de vitamina C, carboidratos, proteínas, cálcio, fósforo, potássio, ferro e niacina, uma vitamina do complexo B que aumenta o colesterol bom.
Mirtilo
A delicada frutinha azul, também conhecida como blueberry, é levemente adocicada.
Origem: América do norte e Europa central.
Como apreciá-la: In natura ou em sucos, batido com leite, em geleias e doces.
Propriedades nutricionais: Rico em antioxidantes, que combatem os radicais livres, contém ainda fibras e vitaminas C e K, essencial no processo de coagulação do sangue.
Atemoia
Foi desenvolvida a partir da fruta-do-conde, com duas vantagens: é mais doce e bem mais prática, já que as sementes soltas na polpa macia são facilmente descartadas.
Origem: África do sul e Israel.
Como apreciá-la: Deixar a fruta na geladeira por meia hora antes de consumi-la ajuda a realçar seu sabor. Também pode ser usada para o preparo de sucos, sorvetes e mousses.
Propriedades nutricionais: Rica em vitamina C e fibras.
Seriguela
Da família do caju, tem polpa suculenta e azedinha. Ao contrário do que se costuma acreditar, não se trata de uma fruta tipicamente brasileira.
Origem: América central.
Como apreciá-la: In natura ou em sucos, sorvetes, compotas e drinques. A caipirinha de seriguela é presença obrigatória no cardápio de bares e restaurantes do Nordeste.
Propriedades nutricionais: Contém potássio, cálcio, fósforo e vitamina C.
Fonte: Veja
Os alimentos que mais ajudam na hora de eliminar as impurezas do organismo – e os vilões que só aumentam a produção de dejetos.
Alimentos do bem
Frutas
São ricas em nutrientes como as vitaminas A e C, de função antioxidante, que previnem a ação dos radicais livres. O limão fornece monoterpenos, que facilitam a neutralização de substâncias tóxicas no fígado, e as frutas vermelhas possuem antocianinas, que agem contra infecções por elementos nocivos.
Recomendações: cinco porções (unidade, fatia ou copo de suco natural) por dia.
Folhas verde-escuras
As chamadas brássicas (couves, brócolis e repolho) são fonte de glicosinolatos, que, além da ação antioxidante, ajudam a neutralizar agentes tóxicos. Se forem picadas, ainda liberam enzimas capazes de inibir a formação de substâncias associadas ao câncer e favorecer a sua eliminação.
Recomendação: duas porções por dia.
Peixes marinhos
Fonte de proteína magra, peixes como salmão e cavalinha fornecem ômega-3 (http://degustase.com.br/2012/04/invista-no-consumo-de-omega-3/), ácido graxo que previne inflamações e reduz a oxidação de gorduras, acumuladas no organismo se consumidas em excesso.
Recomendação: duas a três porções por semana.
Gengibre
O gengibre é rico em fitoquímicos, como o gingerol e a gingerdiona, com poder antioxidante e anti-inflamatório (eles inibem a produção exagerada de prostaglandina e das enzimas lipoxigenase e cicloxigenase). Com alto teor de fibras, facilita a função intestinal e favorece a eliminação de agentes tóxicos pelas fezes.
Recomendação: até 1 grama por dia.
Oleaginosas
Essas sementes são boa fonte de gorduras poli-insaturadas e vitamina E, um antioxidante. Nozes e castanhas-do-pará ainda são ricas em selênio, mineral usado na formação de enzima glutationa, que age no fígado combatendo e neutralizando substâncias tóxicas.
Recomendação: uma a duas unidades por dia.
Leguminosas
Alimentos desse grupo, como o feijão-branco, possuem faseolamina, proteína que, por inibir a formação de uma enzina no intestino, dificulta a absorção completa de carboidratos. Estes, se consumidos em excesso, geram picos de glicose e acentuam o acúmulo de agentes de ação tóxica.
Recomendação: uma porção por dia.
Água e chás
São os líquidos, como a água, que vão ajudar a dissolver e transportar os elementos tóxicos, facilitando sua expulsão pela urina, pelas fezes e pelo suor. O chá-verde possui catequinas, que estimulam a neutralização e a excreção dessas substâncias. Outras ervas, como dente-de-leão, carqueja e boldo, protegem e estimulam a ação hepática.
Recomendação: 30 mililitros de água para cada quilo do corpo, e até duas xícaras de chá por dia.
Alcachofra
É fonte de flavonoides e cinarina. O primeiros protegem o fígado, e a segunda, presente nas folhas da alcachofra, estimula a produção de bile e de enzimas que atuam nos processos metabólicos do orgão, o principal responsável pela filtragem de substâncias tóxicas no organismo.
Recomendação: uma unidade por semana.
Fonte: Veja
Ingredientes
500 g de macarrão tipo penne
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola picada
2 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de leite
1 xícara (chá) de espinafre lavado e picado
¼ xícara (chá) de nozes picadas
1 lata de creme de leite
Queijo parmesão ralado a gosto para polvilhar
Sal e pimenta do reino a gosto
Em uma panela, cozinhe o macarrão em água fervente com sal pelo tempo indicado na embalagem ou até ficar al dente.
Escorra e reserve. Aqueça uma panela, em fogo médio, com a manteiga e frite por 2 minutos. Despeje o leite, aos poucos, sem parar de mexer, até engrossar. Acrescente o espinafre, as nozes, o creme de leite, sal e pimenta e deixe levantar fervura. Coloque o macarrão em uma travessa grande. Cubra com o molho ainda quente, polvilhe com parmesão e sirva.
Rendimento: 4 porções
Carbenet Sauvignon
Vinhos de qualidade são feitos mais com esse tipo de uva do que com qualquer outra, original da margem esquerda de Bourdeaux, onde ali os vinhos têm um bom envelhecimento e são bem-estruturados. É combinado com também com uvas Merlot e Cabernet Franc. Vinho deste tipo de uva são ricos em tanino(polifenóis responsáveis pela sensação de adstringência na boca) e resveratrol(polifenóis benéficos para o colesterol).
Combinação: Vai bem com caça e pratos fortes como feijoadas.
Pinot Noir
A Pinot Noir gera um dos melhores vinhos do mundo, com aromas encorpados e perfumados que evoluem de acordo com a idade do vinho. A cepa exige um clima frio, com poucos frutos e muito cuidado, seu lar é na Borgonha mas é bem sucedida no Oregon, EUA e na Nova Zelândia. A Pinot Noir também é usada no champagne e em outros espumantes. O vinho possui taninos de baixa intensidade(a sensação de adstringência na boca é menor) e uma dica importante: um copo por dia corta pela metade o risco de infartos.
Combinação: Carnes delicadas e com pouco tempero, para nao atrapalhar o sabor do vinho, como galinha, codorna.
Syrah/ Shiraz
É o mais “pesado” dos vinhos, sua tanacidade é mesmo de enxugar a boca. Na França é cohecida por Syrah, e produz vinhos perfumados, com bom envelhecimento, na região de Rhône. Muito cultivada no sul da França e na Austrália, onde o vinho é muito desejado. Também é combinada com Cabernet Sauvignon. Estudiosos afirmam que seus antioxidantes superam os da vitamina E.
Combinação: Carnes gordurosas de sabor forte.
Merlot
Proveniente de Bordeaux, onde é mesclada com Cabernet Sauvignon e Franc, produz vinhos mais “sedosos”, com aroma bem fluente e alto teor alcoólico, as cepas são ricas em resveratrol.
Combinação: Carnes com molhos bem elaborados (picantes e feitos com mostarda) e queijos.
Chardonnay
É a cepa mais popular do mundo, considerada melhor em termos de qualidade do vinho, é a principal uva branca da Borgonha e tem papel fundamental no champanhe. Produz vinhos secos com saborres que variam drasticamente do adstringente e metálico ao intenso e tropical, dependendo de onde é cultivada.
Combinação: Vai muito bem com lasanhas, massas e risotos.
Riesling
Muitos consideram a melhor cepa branca do mundo, produz vinho perfumado de acidez vivaz e aromática e níveis alcoólicos relativamente baixos. A Alemanha é a grande produtora deste tipo de cepa/ vinho.
Combinação: Pescados em geral.
Sauvignon Blanc
As cepas secas é das muito perfumadas da Sauvignon Blanc viveram um surto de popularidade recentemente, muito cultivada em Bordeaux é cada vez mais empregada como varietal, sendo mesclada com a uva Sémillon, em Bourdeaux e na Califórnia quando envelhecida em barris de carvalho é também conhecida como “Fumé Blanc”.
Combinação: Pescados em geral.
Fonte: www.mentesmodernas.com.br
Nos anos 90, as bananas que o tenista Gustavo Kuerten comia nos intervalos dos jogos ajudaram a disseminar a ideia de que a fruta previne câibras – sem falar o velho ditado segundo o qual uma banana por dia ajuda a manter distância do consultório médico. De fato, trata-se de um alimento rico em proteínas, carboidratos, vitaminas e sais minerais, mas uma dieta equilibrada deve incluir o consumo de três porções de frutas diferentes por dia. “A banana não fornece nutrientes essenciais como zinco, magnésio e cálcio, presentes em outras frutas”, dia o nutrólogo Daniel Magnoni. Quanto ao poder preventivo para atletas, ela tem mesmo seus méritos. A perda de potássio que ocorre durante o exercício físico pode provocar câibras – portanto, por ser rica nesse mineral, a banana ajuda a prevenir o incômodo. “Como essa perda é maior quando a atividade é intensa, seu consumo é mais eficaz para atletas de alta performance”. explica Magnoni. O problema é que a perda de potássio não é a única causa de câibras: o acúmulo de ácido lático no tecido muscular também pode provocá-las. E, nesse caso, o efeito da banana é nulo.
Fonte: Veja
O consumo de alimentos ricos em ômega 3 é importante para a nossa saúde? Segundo a professora doutora Fabiana Poltronieri, nutricionista e doutora em Ciência dos Alimentos pela USP e professora do Centro Universitário São Camilo, sim!
“Estima-se que o consumo de no mínimo 180g de peixes ricos em ômega 3 por semana possa ser fundamental para a redução do risco de doença coronariana, de acordo com a ADA (American Dietetic Association)”.
Ela explica ainda que os vegetais também podem contribuir. “Incluímos neste “time” a linhaça, a canola e as nozes”, diz.
Ingredientes
4 tabletes de fermento biológico fresco (60g)
1 colher (sopa) de açucar
2 xíc (chá) de água morna
1 kg de farinha de trigo
1 xíc (chá) de óleo
1 colher (sopa) de sal
2 xíc (chá) de batata cozida e espremida
Óleo para untar
2 xíc (chá) de bacon em cubos frito
2 xíc (chá) de requeijão tipo catupiry
Margarina e farinha de trigo para untar
2 gemas para pincelar
1 colher (sopa) de água
Preparo
Em uma tigela, coloque o fermento e misture com o açucar até derreter. Coloque metade da água e 3 colheres (sopa) da farinha. Cubra com filme plástico e deixe descansar por 15 minutos. Misture o óleo, o sol, a água restante e a batata. Aos poucos, misture a farinha restante e sove a massa até ficar macia e desgrudar das mãos. Coloque a massa em uma tigela untada com óleo, cubra com um pano limpo e deixe descansar por 40 minutos. Em uma tigela, misture o bacon com o requeijão. Separe pequenas porções da massa na mão e coloque uma porção do recheio. Feche modelando bolinhas e coloque em formas untadas e enfarinhadas. Deixe descansar por mais 20 minutos. Misture a gema com a água e pincele os pãezinhos. Leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos. Retire e sirva.
Rendimento: 30 unidades.
Ingredientes
1 e ½ xíc (chá) de mandioquinha cozida e amassada
1 e ½ xíc (chá) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de sal
1 colher (sopa) de margarina
2 gemas para pincelar
Recheio
2 xíc (chá) de peito de frango cozido e desfiado
1 cenoura ralada
1 xíc (chá) de azeitonas verdes picadas
½ (chá) de cheiro-verde picado
2 xíc (chá) de requeijão tipo catupiry
Modo de preparo
Em uma tigela, misture os ingredientes da massa até ficar homogêneo e leve à geladeira por 30 minutos. Em outra tigela, misture os ingredientes do recheio. Divida a massa em duas partes, abra com um rolo e forre o fundo e as laterais de uma forma de aro removível de 26 cm de diâmetro com uma delas. Espalhe o recheio, cubra com o restante da massa, pincele com as gemas e leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos. Desenforme depois de morna e sirva.
Rendimento 8 porções
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